蒸大闸蟹,用冷水蒸还是热水蒸?蒸出来不鲜美还流黄

文章来源:蟹公馆大闸蟹

发布日期:2018-09-19 09:33:11

文章分类:企业新闻

中秋快到了,很多人都会去买大闸蟹吃,因为这个时候的大闸蟹很肥美。其他时候的大闸蟹没有现在大闸蟹那么多蟹黄,大闸蟹的蟹黄最好吃了。特别是大闸蟹,每年的中秋节,阳澄湖的大闸蟹开湖,几千吨的大闸蟹两天之内就被销售一空了。

中秋快到了,很多人都会去买大闸蟹吃,因为这个时候的大闸蟹很肥美。其他时候的大闸蟹没有现在大闸蟹那么多蟹黄,大闸蟹的蟹黄最好吃了。特别是大闸蟹,每年的中秋节,阳澄湖的大闸蟹开湖,几千吨的大闸蟹两天之内就被销售一空了。

天津大闸蟹的鲜美大家都很喜爱,蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者之极致,更无一物可以上之。一只正宗的阳澄湖大闸蟹甚至买到一百多块钱,可以想象这样的大闸蟹有多鲜美,那么多人抢着买。

买回来的大闸蟹要用正确的方法烹饪,最好的方法就是清蒸了。红烧、煎炸都会破坏大闸蟹本身的味道,清蒸保留了大闸蟹的原汁鲜味,这才是最原汁原味的吃法。懂的人都知道怎么吃,不懂的人吃大闸蟹咬一口嚼两下就吐掉了,太浪费了。

清蒸也要注意方法,注意以下两点,才能做到不流黄更鲜美。

1、蒸大闸蟹要用冷水蒸,为什么不能用热水,大闸蟹突然受热,首先它会自断双腿,这样看起来就不美观了。冷水蒸大闸蟹,水温慢慢升高,大闸蟹均匀受热,就和温水煮青蛙一样,大闸蟹在不知不觉中就熟了,这样大闸蟹的鲜味就全部锁在蟹肉里面了。

2、蒸大闸蟹时,将大闸蟹摆在蒸笼中,很多人都是将大闸蟹正面放着。蒸好之后不知道为什么蟹黄总是流失。其实是因为大闸蟹的肚脐那里有缝隙,蟹黄在没熟之前是液态的,通过肚脐的缝隙就流出来了。所以蒸大闸蟹要壳朝下放置,这样蒸出来蟹黄不流失,就很鲜美了。

天津大闸蟹

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