发布日期：2015-04-23 02:28:23

文章分类：大闸蟹百科

秋风响，蟹脚痒，秋季正是品尝大闸蟹的季节。我国自古以来就有“九雌十雄”的说法，即农历九月适宜吃雌蟹，十月食雄蟹。尽管很多市场都有蟹在卖，也纷纷以价格博眼球，但要论口感和品质，公认阳澄湖大闸蟹最佳。

美味的大闸蟹就要大量上市了，饕客们一饱口福的时机又来了。中国人很早就已经懂得了欣赏阳澄湖大闸蟹的美味，古代关于如何吃蟹的书籍即使只算能流传到今日的也实在有不少，而中国人同样地在很早以前就认识到了蟹中最美味、最诱人的部分——蟹黄和蟹膏不仅是味道甘美，营养价值、药用价值也很丰富。今天蟹公馆小编就来和大家介绍宁波阳澄湖大闸蟹蟹黄和蟹膏的营养价值。

蟹膏：

蟹膏俗称蟹油，人们一般认为蟹膏是公蟹为了过冬而特意准备的“脂肪库”，这些脂肪逐渐堆起，就成了蟹膏，是公蟹体内最值得慢慢品味的部分。我们如果剥开公蟹的背壳，在蟹壳与蟹身间那些白色的、黏糊糊的物质就是蟹膏，在被煮熟后，蟹膏会呈诱人的半透明状态，吃起来甘香肥美，回味无穷。通常来说，在挑选公蟹时，强壮的公蟹储存起来的蟹膏会比较多。

蟹黄：

上海滩有一道驰名中外的小吃叫“蟹粉小笼包”，里面的主要材料其实就是蟹黄，而蟹黄更是高调地出现在很多美食中，如蟹黄粥、蟹黄豆腐、蟹黄包等等，是一种比较高级的用料，其味道的鲜美很能得到食客们的认同。

蟹黄是母蟹体内由尚未排出体内的卵细胞、腺体、组织液等多种物质组成的，其基本成分与母蟹的卵细胞相同，是母蟹在性腺成熟时体内的混合物，而当母蟹性腺达到完全成熟时，蟹黄的体积会变大，并且呈现较鲜艳的橘黄色。实际上，蟹卵排出体外就是受精卵，未排出体外的就是蟹黄的组成部分。

蟹黄中的营养物质十分丰富，是大闸蟹个部分中营养价值最高的，它含有丰富的包括钙、磷等人体必需的微量元素，以及优质蛋白质、胶原蛋白等，素来被称为“海中黄金”。不过，蟹黄中也含有较多的油脂与胆固醇，“三高”人士要尽量控制食用量。

总之，秋天给了我们如大闸蟹般的美味，我们应该好好珍惜。蟹公馆专业销售阳澄湖大闸蟹，我们的大闸蟹都是自己养殖的，严把质量关！蟹肉吃起来甜甜的，蟹黄满，蟹膏吃起来腻嘴，只只螃蟹健壮！欢迎大家选购~

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