探析上海人吃大闸蟹有哪些讲究?

文章来源:蟹公馆大闸蟹

发布日期:2021-08-20 03:29:23

文章分类:大闸蟹百科

众所周知,秋风起,蟹脚痒,秋天正是霜降大闸蟹的大好时节。上海人吃蟹的历史可以说与我国吃蟹的历史一样悠久绵长,上海人食蟹风气之盛,也是其他地区莫可比拟的。
众所周知,秋风起,蟹脚痒,秋天正是霜降大闸蟹的大好时节。上海人吃蟹的历史可以说与我国吃蟹的历史一样悠久绵长,上海人食蟹风气之盛,也是其他地区莫可比拟的。

“大闸蟹”名字由来

“大闸蟹”的名字怎么来的?近现代文坛名人、苏州包笑天曾撰写过一篇《大闸蟹史考》。当时的捕蟹者在港湾间,必设一闸,以竹编成,夜来隔闸,置一灯火,蟹见火光,即爬上竹闸,即在闸上一一捕之,甚为便捷——这里的竹闸就是竹簖,竹簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹,个头大的就被称为大闸蟹。

大闸蟹为什么“阳澄湖”蟹最正宗

阳澄湖是海水与淡水在长江交汇所遇到的第一个湖泊,水位常年稳定在2米左右,地形复杂、光照充足,湖内有着丰富的生物品种,湖边则是遍地稻谷,水草丰富、螺蛆更肥,独特的地理条件为大闸蟹的生长提供了良好的环境。

阳澄湖大闸蟹特有的包装

阳澄湖所产的大闸蟹有四大特征,分别是“青背、白肚、黄毛、金爪”,阳澄湖的蟹壳呈青灰色,平滑而有光泽;贴泥的肚脐晶莹洁白,没有黑色斑点;蟹腿毛长显黄色,根根挺拔;蟹爪为金黄色,坚挺有力,放在玻璃上能八足挺立。阳澄湖大闸蟹肉质肥嫩鲜美,食过后再食其他食品都会感觉口中无味。

“蟹八件”是哪八件

所谓“蟹八件”,是明代工匠发明的一整套吃蟹工具,八件东西分别是小圆砧、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙,蟹八件集垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔等多种功能于一体,是吃螃蟹时必备的好工具。

蟹八件

蟹八件的基本功能,显然是让人们把阳澄湖大闸蟹吃得干干净净,连蟹爪中的一点肉屑都不会剩下。乱嚼一气的吃蟹,历来是要被内行的人们笑话的。蟹八件的使用有一个顺序。当褐红色的螃蟹热气腾腾端上桌来,吃蟹人先是用剪刀逐一剪下两只大螯,用锤对准蟹壳四周轻轻敲打,以铲打开背壳,然后分别将钳、叉、刮、针轮番使用,或剔,或夹,或叉,或敲,分别取出金黄的蟹黄、洁白的蟹膏、鲜嫩的蟹肉。一手端起蟹壳,把这天下第一美味送入唇舌之间时,真有一种无法用语言描绘的享受。

食蟹工具

如今正值金秋九月,花上一下午吃上三两只大闸蟹,烫一壶黄酒与友人相伴,想来十分惬意。最后提醒一句,因为螃蟹性寒所以胃不好的人千万不要多吃螃蟹,吃的时候也要伴着姜丝和黄酒。

大闸蟹


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