美味的螃蟹为什么死后变成剧毒物?

文章来源:蟹公馆大闸蟹

发布日期:2018-06-21 09:57:41

文章分类:大闸蟹百科

当螃蟹垂死或死亡时,体内的寄生细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,将蟹肉中蛋白质分解并产生组胺。螃蟹死的时间越长,体内积累的组胺越多,而组胺引起人的毛细血管扩张和支气管收缩,会对肾脏造成一定程度的伤害。

八月十五,菊黄蟹肥。秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。秋季是吃蟹的好时节。我们都知道螃蟹生活在水中,穴居在池底的淤泥里。并且大闸蟹常吃的食物都是一些死鱼或者螺丝之类动物的尸体。上海阳澄湖大闸蟹介绍如此美味的螃蟹为什么死后变成剧毒物,究竟是什么原因?

1产生的“组胺”对人体有害

当螃蟹垂死或死亡时,体内的寄生细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,将蟹肉中蛋白质分解并产生组胺。螃蟹死的时间越长,体内积累的组胺越多,而组胺引起人的毛细血管扩张和支气管收缩,会对肾脏造成一定程度的伤害。即使把死蟹煮熟,组胺也很难被破坏,食用后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等症状,还可能诱发腹痛、腹泻。

2影响口感:蟹未死先臭”

螃蟹死后就会丧失了原本的鲜味。螃蟹死后,其中肠腺也会很快散架,里面的组氨酸、消化酶四散而出,把螃蟹肉分解掉。所以,死掉的螃蟹的味道怪怪的,口感大打折扣,这也就是为什么说“蟹未死先臭”。

上海阳澄湖大闸蟹

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